La burrata truffée

Réservez 250ml d'eau de conservation.

Essorez les burrata.

A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, creusez au centre.

Mélangez le fromage prélevé avec la truffe râpée.

Réinsérez cette préparation dans les cavités et conservez au frais au moins 2h.

Les aubergines confites

Taillez 4 belles frites dans chaque aubergine.

Placez les frites d'aubergines dans une casserole.

Mouillez à hauteur d'huile d'olive et ajoutez les zestes de citron.

Salez légèrement et placez sur feu doux pour une quarantaine de minutes.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Déposez-les sur du papier absorbant.

Le caviar d’aubergine

Faites grillez au four le reste des aubergines, découpées en morceaux.

Lorsqu’elles sont légèrement grillées, mixez-les avec un peu d'huile de sésame, une pettie gousse d’ail et un filet de citron pour obtenir un caviar. 

Réservez.

Dressage

Faites un dripping de balsamique réduit dans chaque assiette.

Formez un nid de roquette et déposez la burrata.

Ajoutez deux frites d'aubergines et quelques points de caviar.

Placez quelques zestes de citrons confits.

Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et servez.