Purée de pommes de terre à la truffe noire

Peler puis laver les pommes de terre, les détailler ensuite en morceaux d’environ la même taille (pour une cuisson harmonieuse).

Les cuire ensuite pendant environ 15 à 20 mn dans une casserole en les couvrant d’eau froide salée (vérifier l’état de la cuisson en « piquant » les pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Dès qu’elles se « détachent » ; le temps de cuisson est bon).

Après cuisson, les égoutter dans une passoire et les laisser reposer ainsi pendant au moins 30 mn ; ceci afin de laisser s’évaporer un maximum d’humidité.

Mettre ensuite les pommes de terre dans un grand bol ou saladier.

Passer ensuite les pommes de terre au presse purée ou dans un moulin à légumes afin de les réduire en purée.

Couper les truffes en morceaux et les écraser à la fourchette, mélanger avec 60 gr de beurre.

Ajouter le lait chaud sur les pommes de terre, mélanger, puis ajouter le beurre truffé et battre énergiquement.

Servir aussitôt.