Riz noir : Cuire à feu doux dans 2 fois ½ le volume d’eau pour 45 minutes. Le riz reste très crémeux

Riz Basmati : Cuire dans 1 fois ½ s le volume d’eau légèrement salée pour 20 minutes. Incorporer une bonne cuillère de beurre de truffes.

Enlever la peau des fèves et cuire a l’étouffé pour 2 minutes.

Préparer des copeaux de parmesan

Présentation : Utiliser 2 cercles sans fonds pour mouler le riz noir et le riz basmati, ou à défaut des petits bols

Disposer quelques fèves autour et les copeaux de parmesan dessus.

Emincer la truffe a l’aide d’un épluche légume.

Assaisonnez d’un filet créatif de crème de balsamique.

Les recettes de Madame Claude

Four maison d’hôtes à Montcuq