salade royale endives & truffesIngrédients pour 4 personnes6/8 endives et 1 poignée de mâche 12 cerneaux de noix 1 petite échalote hachée Pour la sauce : 1 bonne cuillère à soupe de yaourt 1 cuillère à café de moutarde 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Le jus d’un demi citron Préparations1 heure à l’avance pour donner toute sa saveur à la truffe, hacher les pelures de truffe. Dans un saladier les mêler au yaourt et à la moutarde. Emincer la truffe et la réserver dans un ramequin. Recouvrer d’huile d’olive. Hacher très finement la petite échalote. Préparer les cerneaux de noix Pas trop a l’avance. Pour conserver toute la fraicheur, rincer et sécher les endives. Supprimer les trognons qui sont amères. Pour une jolie présentation ne conserver que la moitié des feuilles d’endives côté pointes. Couper les racines, rincer et essorer les feuilles de mâche. Au moment de passer à table. Terminer la sauce, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive au yaourt. Déposer les endives et la mâche dans le saladier, puis l’échalote et les cerneaux de noix. Terminer par la truffe à l’huile d’olive. Mélanger très délicatement. Servir dans des assiettes creuses. Four maison d’hôtes à Montcuq  |
