Pleine saison !
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La Tuber Aestivum, Truffe de la saint jean ou Truffe d’été ressemble à s’y méprendre à la Mélanosporum : c’est un tubercule globuleux, irrégulièrement rond et à l’écorce noire. Elle s’en distingue principalement par une chair plus claire, blanche ou beige parsemée de veines blanches, fines et nombreuses. Son parfum est subtil avec des saveurs plus nuancées que sa cousine la Truffe du Périgord. Au nez elle dégage un agréable parfum de sous-bois et de champignon forestier. En bouche, elle est croquante et laisse un petit goût de noisette particulièrement agréable.
Pour en savoir plus sur la truffe
Elle se conserve 1semaine dans un récipient hermétique entouré de papier absorbant, 2 à 3 semaines agrémentée d’une huile neutre et 3 ou 4 mois si vous la congelez.
Retrouvez nos conseils de conservation
La Tuber Aestivum possède des arômes très fins extrêmement volatiles. Il vaut donc mieux la consommer crue, en salade, sur des pâtes, ou bien à l’apéritif, coupée en lamelles dans une assiette et arrosée d’huile d’olive et de fleur de sel.
Découvrez nos conseils de préparation et nos meilleures recettes de truffe.
Bonne dégustation ! |
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Caractéristiques des truffes :
Variété : Tuber Aestivum
Récoltées à maturité à la commande
Brossées et prêtes à consommer
Contrôlées et canifées
(chaque truffe est entaillée pour vérifier sa maturité, qualité du veinage et parfum)
Expédition : lundi, mercredi & jeudi
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